Ingrédients:
- 1 Litre de Lait entier ou demi-écrémé
- 1 Gousse de Vanille (fendue et grattée)
- 180 g de Sucre en poudre (cristal)
- 90 g de Fécule de Maïs (Maïzena)
- 2 Œufs entiers (gros)
- 3 Jaunes d'œufs (gros)
- 1 pincée de Sel fin
Instructions:
- Infuser le lait : Dans une casserole, porter le lait à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.
- Préparer le moule : Chemiser le moule (si non antiadhésif) ou le beurrer/fariner légèrement. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Blanchir : Dans un grand saladier, fouetter énergiquement le sucre, la fécule de maïs, les œufs entiers, les jaunes d'œufs et la pincée de sel jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement pâle.
- Incorporer : Retirer la gousse de vanille du lait infusé. Verser lentement le lait chaud sur le mélange œufs/sucre, tout en fouettant continuellement pour éviter que les œufs ne cuisent.
- Épaississement : Reverser le mélange complet dans la casserole à fond épais. Cuire à feu moyen en remuant sans arrêt jusqu'à ce que la crème épaississe considérablement (2 à 3 minutes après les premiers signes).
- Lisser : Retirer immédiatement du feu. Si vous voyez des grumeaux, passez la crème au tamis ou utilisez un mixeur plongeur pour un fini ultra-lisse.
- Remplir : Verser la crème encore chaude dans le moule préparé.
- Démarrage Haute Température : Pour obtenir cette belle croûte foncée, augmenter la température du four à 200°C (400°F) et enfourner pour 10 minutes.
- Cuisson Basse Température : Baisser la température à 170°C (340°F) et poursuivre la cuisson pendant 45 à 50 minutes. Le flan doit être bien coloré sur le dessus et encore légèrement tremblotant au centre.
- Refroidissement : Sortir le flan du four. Le laisser refroidir complètement à température ambiante pendant 1 heure.
- Repos au froid : Couvrir et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures. C'est pendant ce temps que le flan prend toute sa tenue.
- Démoulage et Service : Démouler délicatement et servir frais.