Ingrédients:
- 250g de farine tout usage, plus un supplément pour saupoudrer
- 125g de beurre non salé froid, coupé en cubes
- Une pincée de sel
- 50-75ml d'eau glacée
- 1 litre de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
- 150g de sucre granulé
- 100g de fécule de maïs
- 4 jaunes d'œufs
- 2 œufs entiers
- Une pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot, réchauffée et filtrée (facultatif)
Instructions:
- Préparer la pâte brisée : Mélanger la farine et le sel dans un bol. Incorporer le beurre froid jusqu'à obtenir une consistance sableuse. Ajouter graduellement l'eau glacée, en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se forme. Former une galette, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Préchauffer le four et préparer le moule à tarte : Préchauffer le four à 180°C. Graisser le moule à tarte.
- Abaisser et cuire à blanc la pâte : Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un cercle de 30 cm. Transférer dans le moule à tarte, en pressant sur le fond et les côtés. Couper l'excédent de pâte. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de papier sulfurisé et remplir de poids à tarte. Cuire pendant 15 minutes. Retirer le papier sulfurisé et les poids ; cuire encore 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Préparer la crème pâtissière : Dans une casserole, faire chauffer le lait et la gousse de vanille (si utilisée) jusqu'à ébullition. Dans un bol séparé, fouetter ensemble le sucre, la fécule de maïs, les jaunes d'œufs, les œufs entiers et le sel jusqu'à ce que le mélange soit pâle et lisse. Verser lentement le lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce qu'il épaississe et devienne lisse (environ 2-3 minutes). Si utilisé, retirer la gousse de vanille à ce stade. Incorporer l'extrait de vanille.
- Assembler et cuire le flan : Verser la crème pâtissière chaude dans le fond de tarte pré-cuit. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. Le dessus doit être doré.
- Refroidir et glacer (facultatif) : Laisser refroidir complètement à température ambiante. Si désiré, badigeonner de confiture d'abricot réchauffée pour une finition brillante.
- Réfrigérer et servir : Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.