Ingrédients:
- 225g de filet de saumon sans peau ni arêtes
- 225g de filet de colin sans peau ni arêtes
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de crème fleurette
- 3 gros œufs
- 1 jaune d'œuf
- 1 c. à soupe de jus de citron frais
- 1 c. à soupe d'aneth frais haché
- 1 échalote, finement hachée
- Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
- Une pincée de muscade fraîchement râpée
Instructions:
- Préparer le poisson: Pocher ou cuire à la vapeur les filets de saumon et de colin jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Émietter à la fourchette.
- Mélanger la préparation: Dans un robot culinaire (ou un mixeur), combiner le poisson émietté, le lait, la crème, les œufs, le jaune d'œuf, le jus de citron, l'aneth, l'échalote, le sel, le poivre et la muscade. Mixer jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Préparer les ramequins: Beurrer légèrement les ramequins (ou le moule à cake).
- Verser la préparation: Verser uniformément la préparation de poisson dans les ramequins préparés (ou le moule à cake).
- Cuire au bain-marie: Placer les ramequins (ou le moule à cake) sur une plaque de cuisson. Ajouter de l'eau chaude sur la plaque de cuisson pour atteindre la moitié de la hauteur des ramequins (ou du moule à cake).
- Cuire au four: Cuire dans un four préchauffé à 160°C (320°F) pendant 40 à 45 minutes, ou jusqu'à ce que le flan soit juste pris. Le centre doit légèrement trembler. Pour le moule à cake, cela peut prendre plus de temps, jusqu'à une heure.
- Refroidir et réfrigérer: Retirer du four et laisser refroidir dans le bain-marie. Ensuite, réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir.
- Garnir et servir: Démouler le flan (si vous utilisez des ramequins). Garnir de brins d'aneth frais et de quartiers de citron. Servir frais ou à température ambiante.