Ingrédients:

  • 400 g de filets de colin
  • 400 g de pavés de saumon
  • 1 citron jaune (jus et zestes)
  • 30 g de persil frais plat
  • 4 œufs entiers
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre blanc
  • 1 pincée de piment d'Espelette

Instructions:

  1. Laver et sécher le persil. Couper le saumon et le colin en dés grossiers. Note: ne coupez pas trop petit pour garder de la texture.
  2. Dans un robot culinaire ou avec un mixeur plongeant, incorporer les œufs, la crème fraîche, le jus de citron, le sel, le poivre et le piment d'Espelette. Mixer jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.
  3. Ajouter le persil haché à l'appareil à flan et mélanger brièvement. Note: ne mixez pas le persil pour garder des éclats verts.
  4. Répartir les dés de poisson dans 8 ramequins individuels en alternant le saumon et le colin pour l'aspect visuel.
  5. Verser l'appareil à flan sur le poisson jusqu'à remplir les ramequins aux trois quarts.
  6. Placer les ramequins dans un plat à four profond rempli d'eau chaude pour créer un bain marie. Note: l'eau doit arriver à mi hauteur des ramequins.
  7. Enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes.
  8. Sortir du four lorsque le flan est doré sur le dessus et encore légèrement tremblotant au centre.