Ingrédients:
- 300 g Courgettes (petites), coupées en dés (brunoise)
- 150 g Carottes, coupées en dés (brunoise)
- 2 unités Échalotes (grandes), ciselées finement
- 2 c. à soupe Huile d'olive extra vierge
- Sel fin, Poivre noir (Au goût)
- 300 ml Lait demi-écrémé (ou entier), à température ambiante
- 4 unités Œufs (gros), à température ambiante
- 2 unités Jaunes d'œufs (gros)
- 1 c. à soupe bombée (10g) Fécule de maïs (Maïzena)
- ½ c. à café Noix de muscade râpée
- 1 c. à café Herbes de Provence (séchées)
- ¾ c. à café Sel fin
Instructions:
- Préparer les légumes : Hacher finement les échalotes. Couper les courgettes et carottes en brunoise (petits dés réguliers, c'est la clé pour une cuisson uniforme).
- Sauter : Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive. Faire suer les échalotes 2 minutes. Ajouter les carottes, cuire 5 minutes, puis les courgettes.
- Assaisonner et Égoutter : Assaisonner généreusement. Cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres (environ 10 minutes au total). Retirer les légumes et les presser légèrement dans une passoire fine ou du papier absorbant pour éliminer l'excès d'eau. Laisser refroidir 10 minutes.
- Préchauffer et préparer le Bain-Marie : Préchauffer le four à 180°C (350°F). Placer le plat à flan dans un grand plat à gratin. Faire bouillir de l'eau pour le bain-marie.
- Mélanger les Secs : Dans un grand bol, mélanger la fécule de maïs, le sel, la muscade et les herbes.
- Préparer le Liquide : Ajouter les œufs entiers et les jaunes d'œufs. Fouetter vigoureusement jusqu'à consistance homogène.
- Incorporer le Lait : Verser lentement le lait tiède sur le mélange œuf-fécule, tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux. L'appareil doit être lisse et fluide.
- Incorporer les Légumes : Ajouter les légumes refroidis et bien égouttés dans l'appareil à flan. Mélanger délicatement.
- Mouler et Cuire : Verser la préparation dans le moule. Placer le plat contenant le moule dans le four. Verser délicatement l'eau bouillante dans le grand plat (à mi-hauteur du moule à flan).
- Enfourner pour 40 à 45 minutes. Le flan est prêt lorsque le centre est juste pris mais présente encore un léger tremblement.
- Refroidissement : Retirer du four et du bain-marie. Laisser tiédir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heures pour qu'il se raffermisse complètement avant de démouler.