Ingrédients:

  • ¾ tasse (150g) de sucre granulé
  • ¼ tasse (60ml) d'eau
  • 2 tasses (480ml) de lait entier
  • 1 gousse de vanille, fendue et graines grattées (ou 1 cuillère à café d'extrait de vanille)
  • ½ tasse (100g) de sucre granulé
  • 4 gros œufs
  • 2 gros jaunes d'œufs

Instructions:

  1. Préparer le caramel: Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger le sucre et l'eau. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir un caramel ambré foncé.
  2. Verser le caramel dans les ramequins: Verser immédiatement le caramel uniformément au fond de chaque ramequin. Remuer pour enrober. Travailler rapidement, car le caramel durcit vite!
  3. Préparer la crème anglaise: Dans une casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille et les graines (ou l'extrait de vanille) à feu moyen jusqu'à ce qu'il frémisse. Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes pour infuser la saveur.
  4. Fouetter les œufs et le sucre: Dans un grand bol, fouetter ensemble le sucre, les œufs et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient pâles et légèrement épaissis.
  5. Tempérer les œufs: Verser lentement le mélange de lait chaud dans le mélange d'œufs, en fouettant constamment pour éviter la coagulation.
  6. Filtrer la crème anglaise: Filtrer le mélange de crème anglaise à travers un tamis fin pour éliminer les grumeaux ou les restes de gousse de vanille (le cas échéant). Cela assure une texture soyeuse et lisse.
  7. Verser la crème anglaise dans les ramequins: Verser le mélange de crème anglaise uniformément dans les ramequins tapissés de caramel.
  8. Cuire au bain-marie: Placer les ramequins dans un plat de cuisson. Verser de l'eau chaude dans le plat de cuisson jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié des côtés des ramequins. Cela crée un environnement de cuisson doux.
  9. Cuire au four: Cuire dans un four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 45 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que les flans soient pris sur les bords mais encore légèrement tremblotants au centre. Si le dessus brunit trop vite, recouvrir d'une feuille d'aluminium.
  10. Réfrigérer: Retirer du bain-marie et laisser refroidir complètement. Ensuite, réfrigérer pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute la nuit.
  11. Démouler et servir: Pour démouler, passer un couteau fin autour du bord de chaque flan. Inverser sur une assiette de service, en laissant le caramel couler sur la crème anglaise.