Ingrédients:

  • 115g (1 tasse) poudre d'amandes
  • 90g (3/4 tasse) sucre glace
  • 40g (1/3 tasse) farine tout usage
  • 1/4 cuillère à café sel de table
  • 115g (1/2 tasse, 1 bâtonnet) beurre non salé
  • 4 grands blancs d'œufs, environ 120g
  • 1 cuillère à café extrait d'amande, facultatif

Instructions:

  1. Préparez le beurre: Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne doré et sente la noisette (beurre noisette). Retirez du feu et filtrez à travers une passoire fine. Laissez refroidir légèrement.
  2. Mélangez les ingrédients secs: Dans un grand bol, fouettez ensemble la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine tout usage et le sel.
  3. Incorporez les ingrédients humides: Incorporez graduellement les blancs d'œufs en fouettant jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ne pas trop mélanger.
  4. Ajoutez le beurre noisette: Versez lentement le beurre noisette refroidi dans la pâte, en fouettant doucement jusqu'à incorporation. Ajoutez l'extrait d'amande, si vous l'utilisez.
  5. Réfrigérez la pâte: Couvrez le bol et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
  6. Préchauffez et préparez les moules: Préchauffez le four à 190°C (375°F). Graissez et farinez vos moules à financiers (ou un moule à muffins).
  7. Remplissez les moules: Versez ou pochez la pâte dans les moules préparés, en remplissant chaque moule aux 3/4.
  8. Cuire au four: Cuire au four pendant 18 à 22 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
  9. Refroidir et servir: Laissez les financiers refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de les inverser sur une grille pour qu'ils refroidissent complètement.