Ingrédients:

  • 600g de filets de poisson blanc (Cabillaud, Sole ou Colin)
  • 30g de farine tout usage
  • 20g de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 200ml de crème liquide entière (30% MG)
  • 0.5 jus de citron jaune bio
  • 0.5 zeste de citron jaune
  • 1 échalote ciselée finement
  • 80ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe de persil plat frais haché
  • Sel fin au goût
  • Poivre du moulin au goût

Instructions:

  1. Séchez les filets de poisson avec du papier absorbant. Assaisonnez de sel et de poivre, puis passez-les légèrement dans la farine en tapotant pour enlever l'excédent.
  2. Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l'huile. Faites dorer les filets 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient opaques. Retirez et réservez au chaud.
  3. Dans la même poêle, faites revenir l'échalote pendant 1 minute. Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs et laissez réduire de moitié.
  4. Versez la crème liquide et laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes jusqu'à ce que la sauce devienne nappante.
  5. Hors du feu, incorporez le jus de citron, les zestes et le persil. Remettez le poisson dans la sauce pour le réchauffer 30 secondes et servez immédiatement.