Ingrédients:

  • 4 poitrines de poulet (filets), désossées et sans peau (environ 150-180 g chacune).
  • Sel Kasher et poivre noir fraîchement moulu.
  • 60 g (1/2 tasse) de farine tout usage.
  • 2 gros œufs, légèrement battus.
  • 1 cuillère à café (5 ml) de moutarde de Dijon.
  • 120 g (1 1/2 tasse) de chapelure Panko.
  • 60 g (1/2 tasse) de Parmigiano Reggiano fraîchement râpé.
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive extra vierge.
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'ail en poudre.
  • 1 cuillère à café (5 ml) d'herbes de Provence ou d'origan séché.
  • 1/2 cuillère à café (2,5 ml) de paprika fumé (facultatif).
  • Huile en vaporisateur de cuisine (ou 1 cuillère à soupe d’huile d’olive supplémentaire).
  • Facultatif : 30 g (2 cuillères à soupe) de beurre non salé, fondu.

Instructions:

  1. Préparer le Poulet : Coupez chaque filet de poulet en deux horizontalement pour obtenir 8 morceaux plus fins. Aplatissez-les uniformément à environ 1 cm (1/2 pouce) d’épaisseur à l’aide d’un maillet de cuisine.
  2. Assaisonner : Salez et poivrez généreusement les deux côtés des escalopes. Préparez vos trois stations de panure : Plat 1 avec la farine, Plat 2 avec les œufs battus et la moutarde, et Plat 3 avec le mélange Panko, parmesan, huile d'olive et toutes les épices (ail, herbes, paprika).
  3. Panure Séquencée : Trempez chaque escalope successivement dans la farine (secouez l’excès), puis dans l’œuf (laissez l'excès s'égoutter), puis pressez fermement dans le mélange Panko/Parmesan pour que la chapelure adhère bien de tous les côtés.
  4. Repos : Disposez les filets panés sur une plaque de cuisson tapissée et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes. Cette étape est cruciale pour cimenter la panure et garantir le croustillant.
  5. Préchauffer : Préchauffez le four à 220°C (425°F).
  6. Préparer la Cuisson : Vaporisez généreusement d'huile (ou badigeonnez de beurre fondu) les deux côtés de la panure.
  7. Cuire : Enfournez pour 10 minutes. Retournez délicatement les filets et poursuivez la cuisson pendant 10 à 15 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la température interne atteigne 74°C (165°F). Servez immédiatement.