Ingrédients:

  • 4 filets de poisson blanc fermes (Morue, Aiglefin ou Cabillaud)
  • 1 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 60 grammes de chapelure (Panko)
  • 45 ml d'huile d'olive extra vierge
  • 15 ml de jus de citron frais
  • Zeste d'un citron non traité
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 10 grammes de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe d'Herbes de Provence séchées
  • 15 grammes de persil frais, haché

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé (papier cuisson).
  2. Préparer la Croûte : Dans un petit bol, combiner l'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le jus et le zeste de citron. Incorporer la chapelure Panko, l'ail haché et les Herbes de Provence. Mélanger jusqu'à ce que la chapelure soit uniformément humide.
  3. Préparer le Poisson : S'assurer que les filets de poisson sont bien secs. Les placer sur la plaque préparée. Saler et poivrer généreusement la surface des filets.
  4. Napper : Badigeonner légèrement la surface des filets d'une très fine couche de moutarde de Dijon (pour aider à l'adhérence). Répartir le mélange de chapelure aromatisée sur le dessus de chaque filet, en pressant légèrement pour former une croûte compacte et uniforme.
  5. Cuisson : Enfourner pour 12 à 18 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la chair s'effeuille facilement à l'aide d'une fourchette (température interne 63°C/145°F).
  6. Service : Sortir du four, laisser reposer 2 minutes. Parsemer de persil frais haché avant de servir.