Filet Mignon en Croûte Le Luxe Facile à la Maison

Instructions:

1. Séchez les filets avec du papier absorbant. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saisir dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive pendant 2-3 minutes de chaque côté.
2. Si vous utilisez la duxelles, faites revenir les échalotes et l'ail dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez les champignons et le thym; cuire jusqu'à ce que les champignons libèrent leur humidité et que le mélange soit sec et parfumé. Assaisonner au goût. Laisser refroidir complètement.
3. Si vous utilisez de la duxelles, étalez une fine couche sur chaque filet refroidi. Étalez la moutarde de Dijon sur les filets. Enveloppez chaque filet avec deux tranches de prosciutto.
4. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte feuilletée sur environ 3 mm d'épaisseur. Coupez en quatre carrés assez grands pour envelopper chaque filet.
5. Placez un filet enveloppé au centre de chaque carré de pâte. Pliez la pâte sur le filet, en sertissant les bords pour bien sceller. Coupez l'excédent de pâte. Vous pouvez utiliser un œuf battu pour aider à sceller si nécessaire.
6. Placez les filets enveloppés au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour aider la pâte à se raffermir et à éviter de rétrécir pendant la cuisson.
7. Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez la pâte avec un œuf battu. Cuire au four pendant 25-35 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la température interne du filet atteigne la cuisson désirée (54-57°C pour une cuisson saignante, 60-63°C pour une cuisson à point).
8. Laissez reposer le Filet Mignon en Croûte pendant 5-10 minutes avant de trancher et de servir.