Ingrédients:

  • 2 filets mignons de porc (environ 500g)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • 1 cuillère à café de thym frais, haché (5 ml)
  • 1 cuillère à café de romarin frais, haché (5 ml)
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 250g de cerises griottes dénoyautées
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15 g)
  • 100 ml de vin rouge corsé
  • 50 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (15 ml)
  • 1 cuillère à café de sucre (5 g)
  • Une pincée de fécule de maïs mélangée avec 1 cuillère à soupe d'eau froide
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Parer les filets mignons (retirer la membrane argentée). Mélanger l'huile d'olive, le thym, le romarin, l'ail, le sel et le poivre. Masser les filets mignons avec cette marinade. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
  2. Préchauffer le four à 200°C. Chauffer la poêle en fonte à feu moyen-vif. Saisir les filets mignons sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer la poêle au four. Cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C. Laisser reposer les filets mignons pendant 5-10 minutes avant de les trancher.
  3. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter l'échalote hachée et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter les cerises griottes, le vin rouge, le bouillon de volaille, le vinaigre balsamique et le sucre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Ajouter le slurry de fécule de maïs pour épaissir davantage si nécessaire. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
  4. Trancher les filets mignons en médaillons. Napper de sauce aux cerises griottes. Servir immédiatement.