Ingrédients:
- 800 g de filet mignon de boeuf
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel au goût
- Poivre noir au goût
- 240 ml de vin rouge
- 1 échalote, finement hachée
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 bouquet garni (thym, laurier)
- 200 ml de bouillon de boeuf
Instructions:
- Préchauffez le four à 200°C.
- Assaisonnez le filet mignon avec du sel et du poivre.
- Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-haut.
- Saisissez le filet mignon de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Transférez le filet dans le plat allant au four.
- Enfournez le filet pendant 20 à 30 minutes jusqu'à cuisson medium rare.
- Faites revenir l’échalote dans la même poêle avec le beurre.
- Ajoutez la farine et mélangez bien.
- Incorporez lentement le vin rouge et le bouillon de boeuf.
- Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter jusqu'à épaississement.
- Filtrez la sauce et ajustez l'assaisonnement.
- Servez le filet mignon tranché avec la sauce sur le dessus.