Ingrédients:

  • 600 g de filet mignon de porc, paré
  • 150 g de chorizo doux ou fort, coupé en petits dés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 1 échalote, finement hachée
  • 200 ml de vin rouge sec (Bordeaux ou Côtes du Rhône)
  • 150 ml de fond de veau ou bouillon de bœuf
  • 1 cuillère à soupe de beurre froid (15 g)
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Enrouler les dés de chorizo autour du filet mignon ou les disposer sur le dessus en les pressant légèrement.
  3. Saler et poivrer le filet mignon.
  4. Chauffer l’huile d’olive dans la poêle à feu moyen-vif et saisir le filet 2 à 3 minutes de chaque côté pour une belle coloration.
  5. Transférer la poêle au four ou placer le filet dans un plat allant au four et cuire environ 15 minutes, jusqu’à 63 °C (145 °F) pour une viande rosée.
  6. Sortir la viande et laisser reposer 5 à 10 minutes sous une feuille d’aluminium.
  7. Préparer la sauce : faire suer l’échalote dans une petite casserole avec un peu d’huile d’olive sans coloration.
  8. Ajouter le vin rouge, le thym et le laurier, puis réduire à feu moyen jusqu’à réduction de moitié du liquide.
  9. Ajouter le fond de veau et réduire jusqu’à consistance nappante.
  10. Retirer les herbes, incorporer le beurre froid en fouettant, ajuster l’assaisonnement.
  11. Trancher le filet mignon et servir nappé de sauce au vin rouge.