Ingrédients:

  • 4 filets mignons (environ 200 g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d'olive
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 1/2 tasse de bouillon de bœuf (environ 120 ml)
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de beurre

Instructions:

  1. Assaisonner les filets mignons avec du sel et du poivre. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif.
  2. Ajouter les filets à la poêle, cuire pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Vérifier la cuisson avec un thermomètre (50-55°C pour saignant).
  3. Retirer le filet de la poêle et laisser reposer. Dans la même poêle, faire fondre le beurre et ajouter l'échalote, faire revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
  4. Incorporer le bouillon de bœuf, porter à ébullition pendant 2 minutes.
  5. Réduire le feu, ajouter la moutarde et la crème, mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Assaisonner au goût avec sel et poivre.
  6. Trancher les filets mignons et les napper de sauce. Servir chaud.