Ingrédients:

  • 2 steaks de Filet Mignon, environ 170g chacun, 3.8cm d'épaisseur
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1/2 tasse (120ml) de vin blanc sec
  • 1/2 tasse (120ml) de bouillon de bœuf ou de bouillon, faible en sodium de préférence
  • 1/2 tasse (120ml) de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Instructions:

  1. Sécher les steaks avec du papier absorbant. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter les steaks et saisir pendant 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, en ajustant le temps pour la cuisson désirée.
  3. Ajouter le beurre dans la poêle pendant la dernière minute de cuisson. Arroser les steaks avec le beurre fondu. Utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température interne (54-57°C pour une cuisson saignante).
  4. Retirer les steaks de la poêle et laisser reposer pendant 5-10 minutes avant de trancher.
  5. Dans la même poêle (ou une casserole si la poêle est trop pleine de fond), faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, environ 2 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  6. Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les morceaux brunis (le fond) du fond de la poêle. Réduire le vin de moitié.
  7. Ajouter le bouillon de bœuf et porter à ébullition. Réduire légèrement. Incorporer la crème épaisse, la moutarde de Dijon et le miel. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 3-5 minutes.
  8. Trancher le filet mignon reposé à contre-courant. Napper le steak de sauce crémeuse à la moutarde et au miel. Garnir de persil haché (facultatif).