Ingrédients:

  • 4 filets de poulet désossés, sans peau (170-225g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc) (120 ml)
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet (120 ml)
  • 1/4 tasse de crème épaisse (60 ml)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 680g de pommes de terre Yukon Gold, pelées et finement tranchées
  • 240 ml de crème épaisse
  • 120 ml de lait entier
  • 2 gousses d'ail, émincées
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 2 cuillères à soupe de fromage Gruyère râpé
  • 1 cuillère à soupe de beurre (pour graisser le plat)

Instructions:

  1. Préparez le gratin : Graissez un plat allant au four. Disposez les tranches de pommes de terre en couches avec l'ail, la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre. Saupoudrez de fromage.
  2. Cuire le gratin : Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit doré.
  3. Préparez le poulet : Assaisonnez les filets de poulet avec du sel et du poivre.
  4. Saisir le poulet : Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir les filets de poulet jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits. Retirez le poulet de la poêle et mettez de côté.
  5. Faire la sauce : Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Déglacez avec le vin blanc, en grattant les morceaux brunis. Réduisez le vin de moitié.
  6. Terminer la sauce : Ajoutez le bouillon de poulet et laissez mijoter pendant quelques minutes. Incorporez la crème épaisse et la moutarde de Dijon. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  7. Combiner et servir : Remettez le poulet dans la poêle et enrobez-le de sauce. Saupoudrez de persil. Servez le filet de poulet sur le gratin dauphinois.