Ingrédients:
- 4 filets de julienne (environ 150 g chacun)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
- 1 gousse d'ail, émincée
- 1 citron (jus et zestes)
- 1 cuillère à café d'herbes de Provence (5 g)
- Sel et poivre au goût
- 300 g de haricots verts frais
- 4 petites pommes de terre, coupées en dés
- 1 cuillère à soupe de beurre (15 g)
Instructions:
- Préparer les ingrédients : Émincer l'ail, zester et presser le citron, couper les pommes de terre.
- Cuire les pommes de terre : Faire bouillir les dés de pommes de terre dans une casserole d'eau salée jusqu'à tendreté (environ 10 minutes), puis égoutter.
- Blanchir les haricots verts : Dans une autre casserole, plonger les haricots verts dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes, puis égoutter et rincer à l'eau froide.
- Saisir le poisson : Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et faire revenir jusqu'à doré.
- Ajouter le poisson : Ajouter les filets de julienne dans la poêle. Saler et poivrer, puis cuire 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que le poisson soit opaque.
- Finaliser le plat : Ajouter le jus et les zestes de citron et les herbes de Provence, mélanger délicatement.
- Incorporer les légumes : Ajouter les pommes de terre et les haricots verts à la poêle, en remuant pour les enrober de sauce.
- Servir chaud : Disposer le tout sur des assiettes, décorer avec une branche d'herbes fraîches si souhaité.