Ingrédients:
- 600 g de filet ou escalope de dinde, dégraissé et sans peau.
- 2 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra de bonne qualité.
- 1 c. à soupe rase d'Herbes de Provence séchées.
- 1 gousse d'ail, finement hachée ou pressée.
- ½ c. à café de zeste de citron frais.
- Sel marin et poivre noir fraîchement moulu (au goût).
- 180 g de quinoa blanc ou tricolore.
- 360 ml de bouillon de légumes faible en sodium (ou d'eau).
- ¼ c. à café de sel (pour le quinoa).
- 400 g d'haricots verts frais extra-fins.
- 1 c. à café d'huile d'olive (pour le dressage des haricots).
- Quelques feuilles de basilic frais ou de persil plat (pour la garniture).
Instructions:
- Préchauffer le four à 200°C (400°F). Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, les Herbes de Provence, l'ail haché et le zeste de citron. Assaisonner généreusement le filet de dinde de sel et de poivre, puis le badigeonner de la marinade. Placer la dinde sur la plaque de cuisson.
- Rincer le quinoa dans une passoire fine sous l'eau froide. Dans la casserole, mélanger le quinoa, le bouillon et le sel. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu au minimum, couvrir et cuire pendant 15 minutes, jusqu'à absorption complète. Retirer du feu, laisser reposer 5 minutes sans enlever le couvercle. Égrener à la fourchette.
- Enfourner la dinde au centre du four préchauffé et cuire pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F). Retirer la dinde du four, la couvrir lâchement de papier aluminium et la laisser reposer pendant 5 minutes. Couper ensuite la dinde en tranches fines contre le grain.
- Faire cuire les haricots verts dans l'eau salée bouillante pendant 4 à 6 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter immédiatement et les plonger dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter à nouveau. Mélanger les haricots avec un filet d'huile d'olive et rectifier l'assaisonnement en sel.
- Disposer une base de quinoa dans chaque assiette. Ajouter les tranches de dinde en éventail. Servir les haricots verts à côté. Napper la viande des jus de cuisson récupérés sur la planche à découper et garnir de basilic frais.