Ingrédients:

  • 1.2 kg Filet de bœuf
  • 2 cuillères à soupe Huile d'olive
  • 50g Beurre non salé
  • Sel et poivre noir
  • 500g Champignons de Paris
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe Vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe Persil frais
  • 1 cuillère à soupe Thym frais
  • 2 cuillères à soupe Beurre non salé
  • 150g Jambon de Parme
  • 2 feuilles de crêpes fines (facultatif)
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à soupe Lait
  • 500g Pâte feuilletée pur beurre
  • 1 bouteille Vin rouge corsé
  • 2 échalotes
  • 1 cuillère à soupe Vinaigre balsamique
  • 500 ml Bouillon de bœuf
  • 2 cuillères à soupe Beurre non salé, froid
  • 1 branche de thym frais

Instructions:

  1. Saisir le filet sur toutes les faces dans une poêle chaude avec de l'huile et du beurre. Saler et poivrer. Refroidir complètement.
  2. Sauté les échalotes et l'ail dans du beurre. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore. Déglacer au vin blanc, ajouter les herbes, saler et poivrer. Refroidir.
  3. Étaler du film plastique. Disposer les tranches de jambon en les chevauchant légèrement. Étaler la duxelles sur le jambon. Déposer le filet sur la duxelles. Enrouler le filet dans le jambon et la duxelles en serrant bien. Fermer les extrémités du film. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  4. Étaler la pâte feuilletée en un rectangle assez grand pour envelopper le filet.
  5. Retirer le film plastique. Déposer le filet enrobé de jambon sur la pâte feuilletée. Badigeonner la pâte de jaune d'œuf. Envelopper le filet de pâte. Bien souder les bords. Décorer avec des chutes de pâte.
  6. Badigeonner de jaune d'œuf. Cuire au four préchauffé à 200°C (400°F) pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le filet atteigne la température interne désirée (50°C/120°F pour une cuisson saignante).
  7. Laisser reposer le Wellington pendant 10 minutes avant de le trancher.
  8. Dans une casserole, réduire le vin rouge avec les échalotes et le vinaigre balsamique jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Ajouter le bouillon de bœuf et le thym et laisser réduire de moitié. Fouetter avec le beurre froid pour lier la sauce. Saler et poivrer.