Ingrédients:
- 125g de farine tout usage
- 2 gros œufs
- 250ml de lait
- 50ml d'eau
- 25g de beurre non salé, fondu
- Une pincée de sel
- 25g de beurre non salé
- 250g de champignons de Paris, émincés
- 1 échalote, finement hachée
- 100g de jambon cuit, finement tranché ou haché
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 50g de beurre non salé
- 50g de farine tout usage
- 600ml de lait, tiède
- Une pincée de muscade
- Sel et poivre blanc fraîchement moulu, au goût
- 100g de Gruyère râpé (ou Emmental, ou un mélange)
Instructions:
- Préparer la pâte à crêpes : Fouetter ensemble la farine et le sel. Dans un autre bol, fouetter les œufs, le lait et l'eau. Ajouter graduellement les ingrédients humides aux ingrédients secs, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Incorporer le beurre fondu. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures).
- Cuire les crêpes : Chauffer une crêpière ou une poêle antiadhésive à feu moyen. Graisser légèrement la poêle avec du beurre. Verser une fine couche de pâte sur la poêle chaude, en inclinant pour étaler uniformément. Cuire pendant 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Empiler les crêpes cuites sur une assiette et couvrir pour les garder au chaud.
- Préparer la garniture aux champignons : Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à ce qu'elles soient ramollies. Ajouter les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils libèrent leur liquide et deviennent dorés. Assaisonner avec du sel et du poivre. Incorporer le jambon haché. Mettre de côté.
- Préparer la sauce Béchamel : Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine au fouet et cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment pour former un roux. Ajouter graduellement le lait chaud au fouet, petit à petit, en veillant à ce qu'il ne se forme pas de grumeaux. Continuer à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et soit lisse. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps. Assaisonner avec de la muscade, du sel et du poivre blanc.
- Assembler les ficelles : Étaler une fine couche de sauce Béchamel sur chaque crêpe. Déposer la garniture aux champignons et au jambon au centre de chaque crêpe. Replier les côtés, créant une longue et fine forme de « ficelle ».
- Gratiner : Placer les crêpes farcies, joint vers le bas, dans le plat de cuisson. Verser le reste de la sauce Béchamel sur les crêpes. Saupoudrer généreusement de Gruyère râpé.
- Cuire au four : Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu, doré et bouillonnant. Laisser refroidir légèrement avant de servir.