Ingrédients:
- g de betteraves crues (rouges et Chioggia)
- ml de Vinaigre de Xérès
- ml d'Huile d'olive extra vierge
- cuillère à café de Miel ou sirop d'érable
- brins de Thym frais
- Sel et Poivre noir fraîchement moulu
- g de Feta de qualité (lait de brebis)
- g de Yaourt grec nature (égoutté)
- cuillère à café de Zeste de citron vert
- cuillère à café de Jus de citron vert
- ½ gousse d'Ail finement hachée
- cuillère à soupe de Menthe fraîche ciselée
- cuillères à soupe de Pistaches concassées
- Feuilles de basilic frais pour la garniture
Instructions:
- Cuire les betteraves entières avec leur peau dans de l'eau salée pendant 45 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter et laisser refroidir.
- Peler les betteraves cuites (la peau doit se retirer facilement) et les couper en dés d'environ 1 cm.
- Préparer la marinade : dans un bol, fouetter le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, le miel, le thym, le sel et le poivre. Ajouter les dés de betteraves et mélanger délicatement. Réserver au frais pour au moins 1 heure.
- Pour la feta battue : émietter la feta dans un robot culinaire avec le yaourt grec. Battre à vitesse moyenne-élevée pendant 3 à 4 minutes jusqu'à obtenir une consistance lisse et aérienne.
- Incorporer le zeste et le jus de citron vert, l'ail haché et la menthe ciselée à la feta. Mixer brièvement pour homogénéiser. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Égoutter légèrement les betteraves de leur marinade avant le dressage.
- Assembler : Étaler généreusement la feta battue dans un plat de service. Disposer les betteraves marinées sur le dessus.
- Finir en parsemant de pistaches concassées et de feuilles de basilic frais. Terminer par un filet d'huile d'olive de finition. Servir frais.