Ingrédients:

  • 4 faux-filets de bœuf de 180-200 g chacun
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre (30 ml)
  • Sel de mer
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 100 g de beurre doux, à température ambiante
  • 2 cuillères à soupe de persil plat finement ciselé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 petite gousse d’ail, écrasée
  • Sel et poivre noir
  • 800 g de pommes de terre Charlotte ou grenaille, pelées
  • 30 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30 ml)
  • 1 branche de thym frais
  • Sel
  • Poivre

Instructions:

  1. Préparer le beurre maître d’hôtel : mélanger le beurre, le persil, le jus de citron, l’ail, le sel et le poivre dans un bol, former un rouleau dans du film alimentaire et réfrigérer.
  2. Cuire les pommes de terre fondantes en les faisant revenir dans le beurre et l’huile avec le thym, couvrir et cuire à feu doux en remuant régulièrement jusqu’à tendreté et légère coloration, saler et poivrer.
  3. Préparer et cuire les faux-filets : sortir les faux-filets 20 minutes avant cuisson pour qu’ils soient à température ambiante, assaisonner généreusement de sel et poivre, chauffer la poêle très chaude avec l’huile, cuire les steaks 3 à 4 minutes de chaque côté selon l’épaisseur pour une cuisson saignante à mi-saignante, puis laisser reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium.
  4. Dresser et servir : trancher ou servir les faux-filets entiers, déposer une rondelle de beurre maître d’hôtel sur la viande chaude pour faire fondre, accompagner des pommes de terre fondantes.