Ingrédients:
- 4 unités Tomates rondes (Grandes, type Beefsteak)
- 4 unités Courgettes rondes (Petites à moyennes)
- 30 ml Huile d’olive Vierge Extra
- Sel fin, Poivre noir du moulin (Au goût)
- 250 g Chair à saucisse fraîche (Porc ou mélange porc/veau)
- 150 g Bœuf haché (15% de gras)
- 50 g Pain de mie rassis ou pain blanc (Sans croûte)
- 60 ml Lait entier
- 1 unité moyenne Oignon jaune, finement haché
- 2 gousses Ail, haché finement
- Pulpe de légumes réservée (Égouttée et pressée)
- 5 g Herbes de Provence (Séchées)
- 15 g Persil frais, haché
- 1 unité Œuf gros (Pour lier)
- 30 g Parmesan ou Comté râpé (Pour incorporer et pour le dessus)
Instructions:
- Découpez délicatement un 'chapeau' sur les tomates et les courgettes. Retirez toute la pulpe et les graines à l'aide d'une cuillère, laissant une bordure d'environ 1 cm. Mettez la pulpe dans une passoire fine, pressez fortement pour retirer l'excès d'eau, puis hachez-la grossièrement. Salez et poivrez légèrement l'intérieur des légumes. Réservez les chapeaux.
- Préparez la panade : Faites tremper le pain de mie dans le lait pendant 5 minutes, puis essorez légèrement.
- Dans une poêle, faites chauffer une touche d’huile d’olive. Faites suer l'oignon et l'ail hachés jusqu'à ce qu'ils soient translucides (4-5 minutes). Ajoutez la pulpe de légumes égouttée et cuisez 2 minutes pour la dessécher. Retirez du feu et laissez tiédir.
- Dans un grand saladier, combinez la chair à saucisse, le bœuf haché, le mélange oignon/ail/pulpe refroidi, le pain essoré (panade), l’œuf battu, le persil, les Herbes de Provence, le sel et le poivre. Malaxez à la main jusqu’à obtenir une farce homogène.
- Farcissez généreusement chaque légume avec la farce, en formant un petit dôme. Saupoudrez le dôme de farce avec le parmesan râpé restant.
- Huilez le plat à gratin. Disposez les légumes farcis serrés. Versez 50 ml d'eau au fond du plat. Replacez les 'chapeaux' sur les tomates.
- Enfournez à 180°C (350°F) pendant 50 à 60 minutes. Le temps de cuisson est essentiel : les légumes doivent être tendres et la farce bien dorée et croustillante sur le dessus.
- Sortez le plat du four et laissez reposer 5 à 10 minutes avant de servir. Arrosez les Farous avec le jus de cuisson au fond du plat avant de les présenter à table.