Ingrédients:

  • 350g de pâtes Farfalle
  • 4 litres d'eau
  • 20g de gros sel
  • 30g de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 échalote, finement hachée (environ 30g)
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 500g de champignons mélangés (par exemple, cremini, shiitake, pleurotes), tranchés
  • 125ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
  • 125ml de crème épaisse (crème fleurette)
  • 1/4 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture
  • 50g de parmesan râpé, plus pour servir

Instructions:

  1. Cuire les pâtes : Porter l'eau à ébullition dans une grande casserole avec du sel. Ajouter les farfalles et cuire selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réserver environ 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes avant d'égoutter.
  2. Préparer les champignons : Pendant que les pâtes cuisent, faire fondre le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
  3. Sauter les aromates : Ajouter l'échalote et l'ail dans la poêle et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et parfumés (environ 2-3 minutes). Ne pas laisser brunir.
  4. Cuire les champignons : Ajouter les champignons tranchés dans la poêle et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur humidité et commencent à brunir (environ 8-10 minutes).
  5. Déglacer au vin blanc : Verser le vin blanc et gratter les morceaux brunis du fond de la poêle. Laisser le vin réduire légèrement (environ 2-3 minutes).
  6. Ajouter la crème et l'assaisonnement : Incorporer la crème épaisse et la muscade. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement (environ 3-5 minutes).
  7. Combiner les pâtes et la sauce : Ajouter les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce aux champignons. Remuer pour enrober, en ajoutant de l'eau de cuisson des pâtes réservée au besoin pour obtenir la consistance désirée.
  8. Terminer et servir : Incorporer le parmesan râpé et le persil. Servir immédiatement, garni de parmesan et de persil supplémentaires. Voilà, c'est prêt!