Ingrédients:

  • 4 escalopes de poulet désossées et sans peau (environ 170g chacune)
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (30 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (30g), pour paner
  • 1 cuillère à soupe de beurre non salé (15g)
  • 1 échalote, finement hachée
  • ½ tasse de vin blanc sec (120ml)
  • ¾ tasse de bouillon de poulet (180ml)
  • ⅓ tasse de crème épaisse (80ml)
  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe de persil frais, haché
  • 1 cuillère à soupe d'estragon frais, haché (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions:

  1. Préparer le poulet : Aplatir les escalopes de poulet à une épaisseur uniforme. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Paner légèrement dans la farine, en secouant l'excédent.
  2. Saisir le poulet : Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisir les escalopes de poulet pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites (la température interne atteint 74°C).
  3. Préparer la sauce : Ajouter le beurre dans la même poêle. Faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit ramollie. Déglacer la poêle avec le vin blanc, en grattant les morceaux brunis du fond.
  4. Laisser mijoter la sauce : Ajouter le bouillon de poulet et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement réduit. Incorporer la crème épaisse et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  5. Terminer et servir : Incorporer le persil, l'estragon (si utilisé) et le jus de citron. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Remettre les escalopes de poulet dans la poêle et enrober de sauce. Servir immédiatement.