Ingrédients:
- 4 escalopes de veau, de porc ou de poulet (environ 150-200g chacune)
- 1/2 tasse (65g) farine tout usage
- 2 gros œufs
- 1 tasse (100g) chapelure fine (de préférence de pain rassis)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1/4 tasse (60ml) huile végétale (comme de l'huile de canola ou de tournesol)
- 1/4 tasse (60g) beurre non salé (facultatif, pour plus de saveur)
- Optionnel: zestes de citron, persil frais haché
Instructions:
- Préparer les escalopes: Aplatir légèrement les escalopes entre deux feuilles de papier sulfurisé pour une épaisseur uniforme (environ 1/4 pouce). Saler et poivrer généreusement.
- Préparer la panure: Préparer trois assiettes : une avec la farine, une avec les œufs battus, et une avec la chapelure. Ajouter du sel et du poivre à chaque assiette.
- Paner les escalopes: Enrober chaque escalope dans la farine, en secouant l'excédent. Ensuite, tremper dans l'œuf battu, en laissant l'excédent s'égoutter. Enfin, enrober de chapelure, en pressant légèrement pour qu'elle adhère bien.
- Cuire les escalopes: Chauffer l'huile (et le beurre, si utilisé) dans une poêle à feu moyen. Ajouter les escalopes panées (en plusieurs fois si nécessaire pour ne pas surcharger la poêle).
- Frire les escalopes: Cuire chaque côté pendant 4-6 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur.
- Égoutter et servir: Déposer les escalopes cuites sur du papier absorbant pour enlever l'excès de graisse. Servir immédiatement.