Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau (115-140g chacune), finement tranchées
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 60g de farine tout usage
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 150g de chapelure panko
  • 60g de parmesan fraîchement râpé
  • 30g de persil frais finement haché
  • 120ml d'huile d'olive, pour la friture
  • Quartiers de citron, pour servir

Instructions:

  1. Préparer les escalopes: Aplatir les escalopes de veau entre deux feuilles de film plastique jusqu'à ce qu'elles aient environ 6 mm d'épaisseur. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Préparer le poste de panure: Disposer la farine, les œufs battus et le mélange de chapelure (panko, parmesan, persil) dans des plats peu profonds séparés.
  3. Paner les escalopes: Tremper chaque escalope dans la farine, en enlevant l'excédent. Tremper dans l'œuf battu, en laissant l'excédent s'égoutter. Presser dans le mélange de chapelure, en s'assurant qu'il adhère uniformément des deux côtés.
  4. Refroidir les escalopes: Placer les escalopes panées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir lâchement et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  5. Frire les escalopes: Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle miroite. Placer délicatement les escalopes panées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la poêle.
  6. Cuire à la perfection: Frire pendant 3-4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur. La température interne du veau doit atteindre 63°C.
  7. Égoutter et servir: Transférer les escalopes cuites sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excédent d'huile. Servir immédiatement avec des quartiers de citron. Servir immédiatement assure un croustillant optimal.