Ingrédients:

  • 2 escalopes de veau (120g chacune)
  • 5 g de sel fin
  • 2 g de poivre blanc moulu
  • 40 g de farine T45
  • 2 œufs entiers
  • 60 g de chapelure fine
  • 30 g de parmesan râpé finement
  • 30 g de beurre doux
  • 20 ml d'huile de tournesol

Instructions:

  1. Placez chaque escalope entre deux feuilles de film alimentaire. À l'aide du marteau à viande, frappez fermement et uniformément jusqu'à obtenir une épaisseur constante d'environ 5 mm.
  2. Salez et poivrez les deux faces de la viande. Note: Le sel pénètre mieux si c'est fait juste avant le panage.
  3. Préparez vos trois assiettes : farine dans la première, œufs battus dans la deuxième, et le mélange chapelure/parmesan dans la troisième.
  4. Passez l'escalope dans la farine en secouant l'excédent. La viande doit être juste poudrée, pas enfarinée.
  5. Plongez l'escalope dans l'œuf battu pour bien enrober toute la surface.
  6. Pressez la fermement dans le mélange chapelure/parmesan. Note: Utilisez la paume de votre main pour sceller la croûte à la viande.
  7. Faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen vif. Attendez que le beurre mousse et dégage une odede noisette.
  8. Déposez les escalopes. Laissez cuire 3 à 4 minutes par face sans les manipuler.
  9. Retirez les lorsqu'elles affichent une couleur acajou profonde et un craquement audible.
  10. Laissez reposer 2 minutes sur une grille pour éviter que la vapeur ne ramollisse la croûte.