Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau (environ 150g chacune, ou 6 oz)
  • 2 cuillères à soupe de farine tout usage (30g)
  • 50g de beurre non salé (environ 3.5 cuillères à soupe)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (30ml)
  • 1 bouquet de persil frais, haché
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 100ml de bouillon de volaille
  • Sel et poivre au goût

Instructions:

  1. Préparer les escalopes de veau : aplatir légèrement chaque escalope avec un rouleau à pâtisserie et assaisonner avec du sel et du poivre des deux côtés.
  2. Enrober les escalopes : mettre la farine dans une assiette et passer chaque escalope dans la farine, enlever l’excès.
  3. Faire chauffer la poêle : dans une poêle chaude, ajouter l’huile et 25g de beurre, attendre que le beurre mousse avant d’ajouter les escalopes.
  4. Cuire les escalopes : faire dorer chaque escalope 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  5. Vérifier la cuisson : la viande doit être juste cuite mais encore rosée à l'intérieur.
  6. Déglacer la poêle : retirer les escalopes et les garder au chaud, ajouter l’ail émincé et le bouillon de volaille dans la poêle, scrapper le fond.
  7. Finaliser la sauce : ajouter le persil haché et le reste du beurre dans la sauce et rectifier l’assaisonnement.
  8. Dresser le plat : servir les escalopes nappées de sauce et garnies d'un peu de persil.