Ingrédients:

  • 4 escalopes de veau (environ 150 g chacune)
  • 50 g de farine tout usage
  • Sel et poivre au goût
  • 2 cuillères à soupe de beurre doux
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 200 ml de crème fraîche épaisse
  • 150 g de champignons de Paris, émincés
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de thym frais
  • 100 ml de bouillon de volaille
  • Persil frais pour garnir

Instructions:

  1. Assaisonner les escalopes de sel et de poivre. Les plonger dans la farine et les secouer pour enlever l’excès.
  2. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Cuire les escalopes à feu moyen-vif 4-5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Retirer de la poêle et réserver.
  3. Dans la même poêle, ajouter l'échalote et les champignons. Sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporer le bouillon de volaille, la moutarde, et le thym. Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter la crème et mélanger. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
  4. Remettre les escalopes dans la poêle pour les enrober de sauce et réchauffer. Vérifier l'assaisonnement et garnir de persil.