Ingrédients:

  • 4 grandes endives, parées
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 tasse (120 ml) de bouillon de poulet, faible en sodium
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 4 tranches (environ 200g) de jambon cuit, de préférence jambon de Paris
  • 1 tasse (100g) de fromage Emmental râpé

Instructions:

  1. Préparer les endives: Parer la base des endives et retirer les feuilles extérieures abîmées. Couper les endives en deux ou en quatre dans le sens de la longueur, selon leur taille.
  2. Saisir et braiser: Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajouter les endives, côté coupé vers le bas, et saisir jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
  3. Ajouter le bouillon et braiser: Verser le bouillon de poulet, porter à ébullition, couvrir la poêle et réduire le feu à doux. Braiser pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que les endives soient très tendres et facilement percées avec une fourchette. Vérifier périodiquement pour s'assurer que la poêle n'est pas sèche, ajouter une petite quantité de bouillon si nécessaire.
  4. Assembler et cuire au four (facultatif): Préchauffer le four à 190°C. Envelopper chaque portion d'endives braisées avec une tranche de jambon. Placer dans un plat allant au four, garnir de fromage Emmental râpé.
  5. Cuire au four (facultatif): Cuire au four pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne. S'il n'est pas cuit au four, il peut être servi directement de la poêle.
  6. Servir: Servir immédiatement, garni de persil frais (facultatif). Les endives braisées sont un délice!