Ingrédients:

  • 680g de blancs de poulet désossés, coupés en lanières
  • 15 ml d'huile d'olive
  • 15g de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • 8g de farine tout usage
  • 15g de beurre non salé
  • 225g de champignons cremini, tranchés
  • 1 échalote, finement hachée
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 120 ml de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc)
  • 240 ml de crème épaisse
  • 2 c. à soupe de persil frais, haché
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • Pincée de muscade

Instructions:

  1. Sécher les lanières de poulet avec du papier absorbant. Assaisonner de sel et de poivre, puis fariner légèrement, en secouant l'excédent.
  2. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poulet en une seule couche (travailler par lots si nécessaire) et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit, environ 3-4 minutes de chaque côté. Retirer le poulet de la poêle et réserver.
  3. Ajouter le beurre dans la même poêle. Ajouter les champignons et l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et légèrement dorés, environ 5-7 minutes. Ajouter l'ail et cuire pendant une minute supplémentaire jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
  4. Verser le vin blanc et gratter les morceaux brunis du fond de la poêle. Laisser réduire le vin de moitié, environ 2 minutes.
  5. Incorporer la crème épaisse, la moutarde de Dijon, la muscade, le sel et le poivre. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi, environ 3-5 minutes.
  6. Remettre le poulet dans la poêle et remuer pour enrober de sauce. Laisser mijoter une minute ou deux pour réchauffer. Garnir de persil frais et servir immédiatement. L'émincé de poulet est prêt à être savouré.