Ingrédients:

  • 4 dos de cabillaud (environ 180g chacun)
  • 2 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin
  • 30g de beurre demi-sel
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • 2 gousses d'ail en chemise
  • 3 branches de thym frais
  • 1 citron jaune (zestes et jus)

Instructions:

  1. Séchage rigoureux. Épongez chaque dos de cabillaud avec du papier absorbant.
  2. Assaisonnement initial. Salez généreusement les deux faces avec la fleur de sel.
  3. Chauffe de la poêle. Faites chauffer l'huile de pépins de raisin à feu moyen vif.
  4. Saisie initiale. Déposez les filets délicatement. Laissez cuire sans y toucher pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'une base blanche opaque remonte sur les côtés.
  5. Introduction des arômes. Ajoutez le beurre, les gousses d'ail écrasées et le thym dans les espaces vides de la poêle.
  6. L'arrosage (Basting). Inclinez légèrement la poêle. À l'aide d'une cuillère, prélevez le beurre parfumé et arrosez continuellement le dessus des filets pendant 3 minutes.
  7. Le retournement. Retournez les dos de cabillaud avec précaution. Laissez cuire seulement 1 minute sur cette face pour parfaire la chaleur.
  8. Finition acide. Versez un trait de jus de citron et les zestes directement dans le beurre de cuisson pour créer une sauce instantanée.
  9. Repos obligatoire. Sortez les filets de la poêle et posez les sur une assiette chaude. Couvrez lâchement d'aluminium et attendez 3 minutes pour que les jus se redistribuent.
  10. Service immédiat. Servez avec le beurre de cuisson filtré pour éliminer les débris de thym brûlé.