Ingrédients:

  • 2 (170g chacun) dos de cabillaud, sans peau
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe (15g) de beurre non salé
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe (15g) de beurre non salé
  • 1 échalote, finement hachée
  • ½ tasse (120 ml) de vin blanc sec (par exemple, Sauvignon Blanc, Pinot Grigio)
  • 1 tasse (240 ml) de crème épaisse (35% de matières grasses)
  • ½ tasse (50g) de parmesan fraîchement râpé
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron, finement râpé
  • Pincée de noix de muscade fraîchement râpée (facultatif)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour la garniture

Instructions:

  1. Assaisonner les dos de cabillaud avec du sel et du poivre.
  2. Chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir le cabillaud pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à moitié.
  3. Retirer le cabillaud de la poêle et réserver. Ajouter le beurre dans la même poêle. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient ramollies.
  4. Déglacer avec le vin blanc, en grattant les sucs de cuisson du fond de la poêle.
  5. Réduire légèrement le vin, puis ajouter la crème épaisse. Porter à ébullition douce, en remuant constamment.
  6. Incorporer le parmesan, le jus de citron, le zeste de citron et la noix de muscade (si vous l'utilisez). Assaisonner avec du sel et du poivre. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
  7. Placer le cabillaud saisi dans un plat allant au four ou remettre dans la poêle. Verser la sauce à la crème de parmesan sur le cabillaud.
  8. Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le cabillaud soit cuit et s'émiette facilement à la fourchette.
  9. Garnir de persil frais. Servir immédiatement. Dégustez votre Dos de Cabillaud la Crme!