Ingrédients:
- 2 dos de cabillaud (170g chacun)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra (15ml)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra (15ml)
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 échalote, finement hachée
- 1 boîte (410g) de tomates en dés, non égouttées
- 75g d'olives Kalamata, dénoyautées et coupées en deux
- 60ml de vin blanc sec (Sauvignon Blanc ou Pinot Grigio)
- 30ml de persil frais, haché
- 15ml de basilic frais, haché
- 5ml d'herbes de Provence séchées
- Pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
- Branches de persil frais, pour la garniture
- Quartiers de citron, pour servir
Instructions:
- Préparez la sauce: Faites revenir l'ail et l'échalote dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajoutez les tomates en dés, les olives, le vin blanc, le persil, le basilic, les herbes de Provence et les flocons de piment rouge (si vous les utilisez). Laissez mijoter pour que les saveurs se mélangent.
- Assaisonnez le cabillaud: Séchez les dos de cabillaud avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
- Cuisinez le cabillaud: Chauffez l'huile d'olive dans la poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les dos de cabillaud, côté peau vers le bas (si vous l'utilisez). Saisissez jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants (si la peau est présente), ou jusqu'à ce qu'ils soient cuits, en retournant à mi-cuisson. (Température interne: 63°C).
- Assemblez et servez: Répartissez la sauce provençale dans les assiettes. Garnissez avec les dos de cabillaud cuits. Garnissez de brins de persil frais et servez avec des quartiers de citron. Voilà!