Ingrédients:

  • 360 g de Farine Tout Usage (Type 55), tamisée
  • 240 ml de Lait entier tiède
  • 7 g de Levure de boulanger sèche active
  • 50 g de Sucre granulé (pour la pâte)
  • 2 grands Œufs, à température ambiante
  • 85 g de Beurre non salé, ramolli et coupé en dés
  • 5 g de Sel fin
  • Huile végétale neutre (Canola/Tournesol), quantité nécessaire pour la friture
  • 225 g de Framboises fraîches ou surgelées
  • 50 g de Sucre granulé (pour la confiture)
  • 15 ml de Jus de citron frais
  • 5 g de Fécule de maïs (Maïzena), délayée dans 1 c. à soupe d'eau froide
  • 170 g de Chocolat noir de couverture (55-70%), haché finement
  • 120 ml de Crème épaisse (35% M.G.)
  • 15 ml de Sirop de maïs clair (facultatif, pour le glaçage)

Instructions:

  1. Activer la Levure : Dissoudre la levure et une pincée de sucre dans le lait tiède. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que cela mousse.
  2. Pétrissage de la Pâte : Dans un robot, mélanger la farine, le sucre restant et le sel. Ajouter le mélange de levure et les œufs. Pétrir jusqu'à homogénéisation. Incorporer le beurre mou petit à petit. Pétrir 8 à 10 minutes jusqu'à obtention d'une pâte lisse et élastique.
  3. Première Levée : Placer la pâte dans un bol huilé, couvrir et laisser doubler de volume (environ 1h30 à 2h).
  4. Façonnage et Seconde Levée : Dégazer la pâte, puis l'étaler sur un plan fariné jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur. Découper les donuts et les centres. Placer les formes sur des carrés de papier sulfurisé et laisser lever à nouveau pendant 45 à 60 minutes.
  5. Préparation de la Garniture : Pendant la levée, cuire les framboises avec le sucre et le jus de citron. Ajouter la fécule délayée pour épaissir. Laisser refroidir complètement.
  6. Friture : Chauffer l'huile végétale à 175°C (350°F). Frire délicatement les donuts (sans le papier sulfurisé) par petites quantités, environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Égoutter sur une grille et papier absorbant.
  7. Préparation du Glaçage : Chauffer la crème épaisse. Verser sur le chocolat haché. Laisser reposer 2 minutes, puis mélanger doucement pour obtenir une ganache lisse. Ajouter le sirop de maïs si désiré.
  8. Assemblage : Tremper le dessus des donuts refroidis dans le glaçage. Une fois le glaçage pris, utiliser une poche à douille fine pour injecter généreusement la compotée de framboise refroidie dans le côté de chaque donut.