Ingrédients:

  • 1 dinde entière (4,5 kg), vidée
  • 1 orange, coupée en quartiers
  • 2 brins de romarin frais
  • 25 g de beurre non salé
  • 1 pincée de safran
  • 12 tranches de pancetta
  • Sel et poivre
  • 50 g de riz sauvage
  • 6 saucisses
  • 100 g de châtaignes cuites
  • 60ml de cranberries séchées
  • Zestes d'une orange
  • 50 g de chapelure blanche
  • 1 oignon haché
  • 3 feuilles de sauge fraîche

Instructions:

  1. Cuire le riz sauvage selon les instructions du paquet, égoutter et rincer à l'eau froide.
  2. Mélanger dans un saladier le riz cuit, la chair à saucisse, les châtaignes, les cranberries, le zeste d'orange et la chapelure.
  3. Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon haché et la sauge émincée. Faire revenir à feu doux pendant 7-8 minutes, incorporer à la farce et mélanger. Assaisonner.
  4. Remplir la cavité de la dinde avec la farce. Ajouter les quartiers d'orange et le romarin à l'intérieur. Brider la dinde.
  5. Peser la dinde pour calculer le temps de cuisson (18 minutes par 450g). Préchauffer le four à 170°C.
  6. Faire fondre le reste du beurre, ajouter le safran et laisser infuser pendant 5 minutes. Badigeonner la dinde avec ce beurre parfumé. Assaisonner.
  7. Disposer les tranches de pancetta sur la poitrine de la dinde.
  8. Couvrir la dinde de papier d'aluminium et enfourner. Arroser régulièrement avec le jus de cuisson toutes les 45 minutes.
  9. Vérifier la cuisson en piquant la partie la plus épaisse de la cuisse. Le jus doit être clair. Thermomètre à viande, une lecture de 74°C est idéale.
  10. Une fois cuite, retirer la dinde du four, la couvrir et laisser reposer pendant 20 minutes avant de la découper.
  11. Découper et servir!