Ingrédients:

  • 4 grosses endives (environ 500g)
  • 200g saumon fumé, en tranches fines
  • 2 avocats mûrs, mais fermes
  • 1 citron jaune (pour le jus et le zeste)
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive vierge extra (15 ml)
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon (5 ml)
  • Aneth frais, ciselé (environ 2 cuillères à soupe)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions:

  1. Préparation des endives : Détacher délicatement les feuilles d'endive. Les laver et les sécher soigneusement.
  2. Préparation de la garniture à l'avocat : Écraser la chair des avocats à la fourchette dans un bol. Ajouter le jus de citron, une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Mélanger délicatement. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  3. Préparation de la sauce au saumon : Dans un autre petit bol, mélanger la crème fraîche, la moutarde de Dijon, le zeste de citron (si utilisé), l'aneth ciselé, du sel et du poivre. Ajouter le saumon fumé coupé en petits morceaux. Mélanger délicatement.
  4. Garniture des endives : Remplir chaque feuille d'endive avec une cuillère de garniture à l'avocat, puis recouvrir avec une cuillère de sauce au saumon.
  5. Présentation et service : Disposer les endives farcies sur un plat de service. Décorer avec quelques brins d'aneth frais et un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement ou réfrigérer pendant maximum 30 minutes avant de servir.