Ingrédients:

  • 250g de farine tout usage
  • 150g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
  • 100g de sucre granulé
  • 1 gros œuf
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 2 c. à soupe d'eau froide (si nécessaire)
  • 1 kg de pommes (Gala, Honeycrisp ou Pink Lady), pelées, épépinées et tranchées
  • 50g de beurre non salé
  • 50g de sucre granulé
  • 1 c. à thé de cannelle
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 150g de sucre granulé
  • 50ml d'eau
  • 120ml de crème épaisse, chaude
  • 50g de beurre non salé, coupé en cubes
  • Pincée de Fleur de Sel (sel marin)

Instructions:

  1. Préparer la pâte bretonne: Combiner la farine, le beurre, le sucre et le sel dans un robot culinaire ou à la main. Mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.
  2. Ajouter l'œuf et l'eau froide (si nécessaire) et mélanger jusqu'à ce que la pâte se forme. Former une galette, envelopper de film plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
  3. Caraméliser les pommes: Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le sucre et laisser caraméliser légèrement. Ajouter les pommes tranchées, la cannelle et le jus de citron. Cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées (environ 10-15 minutes). Retirer du feu et réserver.
  4. Préparer la sauce au caramel doré: Dans une casserole, combiner le sucre et l'eau à feu moyen. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une couleur ambrée dorée (surveiller attentivement - ne pas laisser brûler!). Retirer du feu et incorporer délicatement la crème épaisse chaude (elle bouillonnera vigoureusement). Incorporer le beurre et la Fleur de Sel jusqu'à consistance lisse et fondue. Laisser refroidir légèrement.
  5. Assembler et cuire: Préchauffer le four à 180°C (350°F). Abaisser la pâte réfrigérée sur une surface légèrement farinée pour qu'elle s'adapte au fond et aux côtés du moule à charnière. Presser la pâte dans le moule, en coupant l'excédent. Verser les pommes caramélisées dans le moule garni de pâte. Arroser uniformément de la moitié de la sauce au caramel. Cuire au four pendant 50 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et les pommes pétillent.
  6. Laisser refroidir et servir: Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant au moins 30 minutes avant de retirer les côtés du moule à charnière. Arroser le reste de la sauce au caramel sur le gâteau avant de servir.