Ingrédients:

  • 1.5 kg Boeuf pour daube (joue de boeuf, paleron, gîte)
  • 750 ml Vin Rouge Corsé (Côtes du Rhône, Bourgogne)
  • 2 Carottes
  • 2 Oignons
  • 4 Gousses d'ail
  • 1 Bouquet Garni (thym, laurier, persil)
  • 1 Zeste d'orange
  • 1 cuillère à café de Poivre Noir
  • 2 cuillères à soupe Huile d'Olive
  • 2 cuillères à soupe Huile d'Olive
  • 100 g Lardons fumés (facultatif)
  • 200 g Champignons de Paris
  • 500 g Tomates Concassées
  • 1 cuillère à soupe Concentré de Tomate
  • 100 ml Brandy ou Cognac (facultatif)
  • Sel, au goût
  • Poivre, au goût

Instructions:

  1. Dans un grand récipient, mélanger le boeuf avec tous les ingrédients de la marinade. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit.
  2. Égoutter la viande en réservant la marinade. Sécher les morceaux de boeuf avec du papier absorbant.
  3. Dans la cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu vif. Saisir la viande en plusieurs fois pour bien la dorer sur toutes les faces. Retirer et réserver.
  4. Si vous utilisez des lardons, les faire revenir dans la cocotte jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Ajouter les oignons et les carottes de la marinade, et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  5. Ajouter le brandy (ou cognac) dans la cocotte et flamber avec précaution.
  6. Ajouter le concentré de tomate, les tomates concassées, l'ail écrasé, les champignons et la marinade réservée. Saler et poivrer.
  7. Remettre la viande dans la cocotte. Porter à ébullition, puis réduire le feu à doux.
  8. Couvrir et laisser mijoter pendant 3 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette.
  9. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  10. Retirer le bouquet garni avant de servir.