Ingrédients:

  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco
  • 1 gros oignon jaune, haché finement
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • 1 morceau de gingembre frais (2 cm), râpé finement
  • 1 cuillère à café de pâte de curry jaune
  • 1 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières épaisses
  • 2 carottes moyennes, coupées en rondelles
  • 1 courgette moyenne, coupée en dés
  • 200 g de pois chiches cuits, rincés et égouttés
  • 400 ml de lait de coco entier
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • Jus d'un demi-citron vert
  • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Une poignée de coriandre fraîche, ciselée

Instructions:

  1. Faire chauffer l'huile de coco dans une grande cocotte à feu moyen. Faire suer l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 5 minutes).
  2. Ajouter l'ail et le gingembre. Cuire 1 minute jusqu'à ce que ça parfume la cuisine.
  3. Incorporer la pâte de curry, le curcuma, le cumin et la coriandre moulue. Remuer constamment pendant 30 secondes pour réveiller les épices.
  4. Verser le lait de coco et le bouillon de légumes. Porter doucement à frémissement. Ajouter la sauce soja.
  5. Ajouter les carottes et les poivrons. Laisser mijoter à couvert pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
  6. Ajouter la courgette et les pois chiches. Poursuivre la cuisson, à découvert, pendant 5 à 7 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
  7. Retirer du feu. Incorporer le jus de citron vert. Goûter et ajuster sel et poivre. Si la sauce est trop liquide, laisser réduire 2 minutes à feu vif.
  8. Dresser immédiatement, généreusement garni de coriandre fraîche ciselée, et servir avec du riz Basmati.