Ingrédients:

  • 1 kg de courgettes, coupées en dés
  • 200g de chorizo doux ou fort, coupé en rondelles
  • 1 gros oignon, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
  • 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
  • 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
  • 400ml de lait de coco
  • 1 boîte de 400g de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 bouquet de coriandre fraîche, hachée
  • Sel et poivre au goût
  • Jus de citron vert pour l'assaisonnement (optionnel)

Instructions:

  1. Préparer les ingrédients: Couper les courgettes, le chorizo, l'oignon, l'ail et le poivron. Hacher la coriandre et râper le gingembre.
  2. Saisir le chorizo: Faire revenir les rondelles de chorizo dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient légèrement croustillantes. Retirer et réserver.
  3. Faire revenir les légumes: Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajouter le poivron et cuire encore quelques minutes.
  4. Ajouter la pâte de curry: Incorporer la pâte de curry rouge et cuire pendant 1 minute pour libérer les arômes.
  5. Ajouter les courgettes et les tomates: Ajouter les courgettes et les tomates concassées. Bien mélanger et laisser mijoter pendant 10 minutes.
  6. Ajouter le lait de coco et le chorizo: Verser le lait de coco, ajouter le chorizo réservé et laisser mijoter encore 10 minutes, ou jusqu'à ce que les courgettes soient tendres.
  7. Assaisonner et servir: Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron vert (facultatif). Garnir de coriandre fraîche hachée et servir chaud.