Ingrédients:

  • 1 tête de chou-fleur moyenne (environ 800 g), coupée en fleurons
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive ou de coco
  • 1/2 c. à café de curcuma en poudre
  • Sel et Poivre Noir, au goût
  • 1 c. à soupe d'huile végétale neutre
  • 1 oignon jaune moyen, haché finement
  • 3 gousses d'ail frais, hachées finement
  • 10 g de gingembre frais, râpé finement
  • 2 c. à soupe de pâte de Curry (Rouge ou Jaune)
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café de coriandre moulue
  • 400 g de tomates concassées (1 boîte)
  • 400 ml de crème de coco (lait de coco épais)
  • 125 ml de bouillon de légumes
  • 3 c. à soupe de purée de cacahuètes (100% cacahuète)
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert
  • 100 g d'épinards frais (facultatif)
  • 3 c. à soupe de cacahuètes grillées, grossièrement hachées (pour la garniture)
  • Quelques brins de coriandre fraîche, hachée (pour la garniture)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Mélanger les fleurons de chou-fleur avec 2 c. à soupe d'huile, le curcuma, le sel et le poivre. Étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et rôtir pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement caramélisés. Réserver.
  2. Dans une grande cocotte, chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale. Faire suer l'oignon haché jusqu'à transparence (environ 5 minutes).
  3. Ajouter l'ail et le gingembre râpé ; cuire 1 minute sans laisser brûler l'ail.
  4. Incorporer la pâte de curry, le cumin et la coriandre moulue. Cuire 1 minute en remuant constamment pour torréfier les épices et ouvrir leurs arômes.
  5. Déglacer avec les tomates concassées. Ajouter le bouillon de légumes et porter à petite ébullition. Laisser mijoter doucement pendant 5 minutes.
  6. Incorporer la crème de coco et la purée de cacahuètes. Remuer vigoureusement jusqu'à dissolution complète de la purée, créant ainsi une sauce veloutée. Goûter et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
  7. Ajouter les fleurons de chou-fleur rôtis dans la sauce. Si vous utilisez des épinards, les incorporer et laisser flétrir pendant 2 minutes maximum.
  8. Retirer la cocotte du feu. Incorporer le jus de citron vert pour apporter une touche d'acidité.
  9. Servir immédiatement le Curry de choufleur à la crème de coco et cacahuète dans des bols. Garnir généreusement de cacahuètes hachées et de coriandre fraîche.