Ingrédients:
- 180 g de sucre en poudre (pour le caramel)
- 60 ml d'eau (pour le caramel)
- 120 ml de crème liquide entière (pour le caramel)
- 85 g de beurre demi-sel, coupé en dés (pour le caramel)
- ½ cuillère à café de fleur de sel (pour le caramel)
- 250 g de farine tout usage
- 2 cuillères à café de levure chimique
- ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
- ¼ cuillère à café de sel fin
- 115 g de beurre non salé, ramolli (pour la base)
- 175 g de sucre en poudre (pour la base)
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille pure
- 120 ml de lait entier
- 3 blancs d'œufs (pour le glaçage)
- 180 g de sucre en poudre fin (pour le glaçage)
- 225 g de beurre non salé, ramolli mais froid (pour le glaçage)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille (pour le glaçage)
- Pincée de sel (pour le glaçage)
Instructions:
- Préparer le Caramel : Chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtention d'une couleur ambrée profonde. Retirer du feu et incorporer doucement la crème tiède. Incorporer ensuite le beurre froid en dés et la fleur de sel. Réserver et laisser refroidir complètement.
- Préparer les Bases : Préchauffer le four à 175°C (350°F). Chemiser un moule à muffins de 12 caissettes.
- Mélanger les ingrédients secs (farine, levure, bicarbonate, sel). Dans un autre bol, crémer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
- Incorporer les œufs un par un, puis la vanille. Alterner l'ajout des ingrédients secs et du lait, en terminant par les ingrédients secs. Mélanger juste assez pour homogénéiser la pâte.
- Remplir les caissettes aux deux tiers et enfourner pour 18 à 22 minutes. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.
- Garnissage : Une fois les bases totalement refroidies, retirer un petit cône central de pâte de chaque cupcake et le réserver. Remplir l'espace évidé avec une cuillère de caramel refroidi, puis replacer le chapeau de pâte.
- Préparer le Glaçage : Chauffer les blancs d'œufs et le sucre au bain-marie jusqu'à 60°C. Monter en neige ferme. Ajouter le beurre froid morceau par morceau jusqu'à obtenir une crème onctueuse. Ajouter la vanille et la pincée de sel.
- Transférer la crème au beurre dans une poche à douille et dresser une belle couronne sur chaque cupcake garni de caramel. Servir frais.