Ingrédients:

  • 2 saucisses de Morteau IGP (environ 800g au total)
  • 1 feuille de laurier
  • 2 branches de thym frais
  • 5 grains de poivre noir
  • 2 litres d'eau filtrée

Instructions:

  1. Préparer le bain. Déposez les 2 saucisses de Morteau IGP dans une grande marmite ou un faitout large. Note : Elles ne doivent pas être chevauchées pour cuire uniformément.
  2. Aromatiser l'eau. Ajoutez la feuille de laurier froissée, les branches de thym et les grains de poivre.
  3. Mouiller à froid. Versez les 2 litres d'eau filtrée sur la viande froide. L'eau doit recouvrir largement les saucisses.
  4. Lancer la chauffe. Allumez le feu sur une puissance moyenne pour monter en température progressivement.
  5. Surveiller le frémissement. Dès que les premières bulles apparaissent, baissez le feu au minimum. Ne laissez jamais bouillir à gros bouillons.
  6. Chronométrer la patience. Laissez cuire environ 45 minutes sans couvrir totalement. Note : Cela permet à une partie de la vapeur de s'échapper.
  7. Vérifier la texture. La saucisse doit être gonflée et la peau doit opposer une légère résistance sous la pression d'une cuillère.
  8. Sortir délicatement. Utilisez une pince de cuisine plutôt qu'une fourchette pour ne pas percer la peau à ce stade.
  9. Laisser reposer. Placez les sur une planche à découper pendant 5 minutes avant de trancher. C'est le secret pour garder le jus à l'intérieur.
  10. Trancher épais. Coupez des rondelles d'environ 1,5 cm pour apprécier le hachage typique de la Morteau.