Ingrédients:

  • 4 cuisses de poulet avec os et peau (environ 600g)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (15 ml)
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • 1 cuillère à soupe de beurre (14 g)
  • 8 gousses d'ail, émincées (environ 25-30g)
  • 1/2 tasse de vin blanc sec (120 ml)
  • 1 tasse de crème épaisse (240 ml)
  • 1/4 tasse de bouillon de poulet (60 ml)
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon (15 ml)
  • 1 cuillère à soupe de zeste de citron
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché (30 ml)
  • 1 cuillère à soupe de thym frais haché (15 ml)
  • Pincée de piment rouge (facultatif)

Instructions:

  1. Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
  2. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Saisissez les cuisses de poulet, côté peau vers le bas, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Retournez et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites. Retirez le poulet de la poêle et mettez-le de côté.
  3. Faites fondre le beurre dans la même poêle. Ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit parfumé, en faisant attention de ne pas le brûler.
  4. Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant tous les morceaux brunis du fond. Réduisez le vin de moitié.
  5. Incorporez la crème épaisse, le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, le zeste de citron, le persil, le thym et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Portez à ébullition et laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
  6. Remettez les cuisses de poulet dans la poêle. Nappez le poulet de sauce. Laissez mijoter jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait épaissi jusqu'à la consistance désirée. La température interne doit atteindre 74°C.
  7. Garnir de quartiers de citron et de persil supplémentaire, si désiré. Servir immédiatement.