Cuisse de Canard Confite Ma Recette Inratable

Instructions:

1. Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le thym, le romarin, l'ail et les feuilles de laurier. Frotter généreusement le mélange sur toutes les cuisses de canard. Placer dans un récipient non réactif, couvrir et réfrigérer pendant 72 heures.
2. Après la cure, rincer abondamment les cuisses de canard à l'eau froide pour éliminer l'excès de sel. Sécher avec du papier absorbant.
3. Placer le gras de canard fondu dans une casserole à fond épais ou une cocotte. Chauffer à feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.
4. Placer délicatement les cuisses de canard dans le gras de canard fondu, en vous assurant qu'elles sont complètement immergées. Ajouter plus de gras si nécessaire. Porter le gras à un léger frémissement à feu doux.
5. Couvrir la casserole et transférer dans un four préchauffé à 135°C. Cuire pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la viande de canard soit très tendre et se détache facilement de l'os. La température interne doit atteindre au moins 88°C.
6. Laisser les cuisses de canard refroidir dans le gras. Une fois refroidies, transférer les cuisses de canard et le gras dans un récipient hermétique et réfrigérer jusqu'à plusieurs semaines. Cette étape n'est pas nécessaire pour une dégustation immédiate.
7. Avant de servir, préchauffer le four à 200°C. Retirer délicatement les cuisses de canard du gras. Placer sur une plaque à pâtisserie à rebord, côté peau vers le haut. Cuire au four pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Alternativement, faire frire à la poêle pour une peau croustillante.
8. Garnir de brins de thym frais et servir immédiatement.