Ingrédients:

  • 2 kg Pommes (Reine des reinettes, Gala ou Granny Smith)
  • 15 ml Jus de citron frais (1 cuillère à soupe)
  • 30 ml Sirop d'érable (2 cuillères à soupe)
  • 5 g Cannelle en poudre (1 cuillère à café)
  • 1 pincée Noix de muscade râpée
  • 100 g Flocons d’avoine
  • 75 g Farine complète (T110)
  • 60 g Sucre de coco (ou cassonade non raffinée)
  • 80 g Beurre doux non salé (très froid, coupé en dés, ou huile de coco solide)
  • 40 g Amandes effilées ou concassées
  • 2 g Sel fin (1/2 cuillère à café)

Instructions:

  1. Préchauffer le four à 180°C (Thermostat 6). Peler, évider et couper les pommes en gros dés réguliers (environ 1,5 cm).
  2. Dans un grand saladier, mélanger les dés de pommes avec le jus de citron, le sirop d'érable, la cannelle et la muscade. Bien mélanger pour enrober les fruits. Verser le tout dans le plat à gratin.
  3. Préparer la pâte à crumble : Dans un autre saladier, mélanger la farine complète, les flocons d’avoine, le sucre de coco et le sel.
  4. Ajouter le beurre très froid coupé en petits dés. Travailler le mélange du bout des doigts (sabler) jusqu'à obtenir une texture de gros sable. Incorporer ensuite les amandes effilées.
  5. Assemblage et Cuisson : Répartir uniformément la pâte à crumble sur toute la surface des pommes. Ne pas tasser. Enfourner et cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et croustillante.
  6. Laisser reposer le crumble 10 minutes à la sortie du four avant de servir tiède, idéalement avec de la crème fraîche légère ou du yaourt grec nature.