Ingrédients:

  • 300 g de Saumon cuit et émietté (sans peau ni arêtes)
  • 1 Courgette moyenne (environ 250 g), râpée finement et pressée
  • 1 Œuf (gros), pour la liaison
  • 50 g de Chapelure Panko (pour l'appareil)
  • 10 g de Moutarde de Dijon
  • 5 g de Zeste de Citron (d'un demi-citron non traité)
  • 5 g d'Aneth frais haché finement
  • Sel fin et Poivre noir (Au goût)
  • 60 g de Farine tout usage (T45/T55)
  • 2 Œufs (gros), battus (pour la panure)
  • 100 g de Chapelure Panko supplémentaire (pour la panure)
  • Huile d'olive (ou végétale), Q.S. pour la cuisson légère

Instructions:

  1. Préparation de la Courgette : Râper la courgette grossièrement. La placer dans un torchon propre ou une étamine et la tordre fermement pour extraire le maximum d'eau possible. Cette étape est cruciale pour la tenue des croquettes.
  2. Préparation de la Base : Émietter le saumon cuit (doit être bien froid). Hacher finement l'aneth et préparer le zeste de citron.
  3. Mélange : Dans un grand bol, mélanger le saumon émietté, la courgette essorée, les 50 g de chapelure Panko, l'œuf, la moutarde de Dijon, l'aneth et le zeste de citron. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Mélanger jusqu'à obtenir une masse homogène.
  4. Refroidissement (Repos) : Couvrir le bol et placer l'appareil au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet de raffermir la mixture pour le façonnage.
  5. Façonnage : Sortir l'appareil du froid. Former des boules d'environ 40-50 g, puis les aplatir légèrement en forme de palets ou de petites quenelles.
  6. Panure (Technique à l'Anglaise) : Préparer trois assiettes : farine, œufs battus, et les 100 g de Panko supplémentaires. Passer chaque croquette successivement dans la farine (tapoter l'excès), puis dans l'œuf (bien égoutter), et enfin dans le Panko (presser fermement pour une bonne adhérence).
  7. Cuisson (Four/Air Fryer) : Préchauffer le four à 200°C. Badigeonner légèrement les croquettes d'huile d'olive. Cuire sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant 12 à 15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  8. Cuisson (Poêle - Alternative) : Chauffer 1 cm d'huile dans une poêle. Dorer les croquettes 3 à 4 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir immédiatement avec une sauce fraîcheur.